اصل اور نباتیات
ہلدی (کرکوما لونگا)
ماخذ:کا rhizomeکرکوما لونگا، سےکرکوماادرک خاندان میں جینس۔
دوسرے نام:پیلے رنگ کا ادرک ، کرکوما ، جاوانی ہلدی۔
اہم پیداواری خطے:ہندوستان ، جنوب مشرقی ایشیاء ، سچوان (چین)۔ سالن میں ایک اہم جزو۔
ادرک (زنگیبر آفسینیل)
ماخذ:کا rhizomeزنگیبر آفسینیل، سےزنگیبرادرک خاندان میں جینس۔
دوسرے نام:تازہ ادرک ، پرانا ادرک ، جوان ادرک۔
اہم پیداواری خطے:چین ، ہندوستان ، جنوب مشرقی ایشیاء ، کیریبین ، اور دنیا بھر میں بڑے پیمانے پر کاشت کی گئی۔
ظاہری شکل اور رنگ
ہلدی
rhizome: گہری پیلے رنگ سے سنتری ، انگوٹھی کے ساتھ کھردری سطح - جیسے نشانات اور جڑوں کے داغ۔
کراس - سیکشن: روشن سنہری پیلا۔
پاؤڈر: متحرک پیلا ، عام طور پر رنگ یا پکانے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
ادرک
rhizome: پیلا پیلے رنگ سے بھوری رنگ - سفید ، ہموار جلد ، کم ریشوں۔
کراس - سیکشن: ہلکا پیلا۔
پاؤڈر: پیلا پیلا سے آف - سفید ، وقت کے ساتھ ساتھ سیاہ ہوجاتا ہے۔
خوشبو اور ذائقہ
ہلدی
خوشبو:کالی مرچ یا لیموں کے ساتھ ہلکی ووڈی خوشبو - جیسے نوٹ (لونگ کی طرح)۔
ذائقہ:قدرے تلخ ، کم تیز ، بے ہوشی سے میٹھا میٹھا۔ نمایاں ذائقہ کے لئے بڑی مقدار میں ضرورت ہے۔
ادرک
خوشبو:مضبوط ، تازہ اور تیز ، انتہائی اتار چڑھاؤ۔
ذائقہ:مسالہ دار اور وارمنگ ، جلتے ہوئے احساس کے ساتھ۔ خام ادرک تیز ہے۔ کھانا پکانا گرمی کو پگھلا دیتا ہے۔
کلیدی مرکبات اور صحت سے متعلق فوائد
ہلدی
فعال کمپاؤنڈ:کرکومین (3–5 ٪) ، اینٹی آکسیڈینٹ ، اینٹی - سوزش اور antimicrobial اثرات کے لئے جانا جاتا ہے۔
دوسرے اجزاء:اتار چڑھاؤ کے تیل (جیسے ، سینول) ، پولیفینولز۔
روایتی استعمال:خون کی گردش کو فروغ دیتا ہے ، ماہواری کے درد کو دور کرتا ہے۔
جدید تحقیق:ممکنہ اینٹینسیسر اثرات ، الزائمر کی روک تھام ، مشترکہ صحت کی حمایت کرسکتے ہیں (اعلی خوراک یا نچوڑ کی ضرورت ہوتی ہے)۔
ادرک
فعال کمپاؤنڈ:جنجول (خاص طور پر تازہ ادرک میں) ، نیز اتار چڑھاؤ کے تیل (citral ، cappor)۔
دوسرے اجزاء:وٹامن سی ، میگنیشیم ، پوٹاشیم۔
روایتی استعمال:پیٹ کو گرم کرتا ہے ، نزلہ اور ماہواری کے درد کے لئے استعمال ہونے والی متلی (حرکت کی بیماری ، صبح کی بیماری) کو دور کرتا ہے۔
جدید تحقیق:متلی کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے ، عمل انہضام کی حمایت کرتا ہے ، سوزش کو کم کرتا ہے ، اور قلبی خطرات کو کم کرسکتا ہے۔
پاک استعمال
ہلدی
کھانا پکانا:سالن کے پاؤڈر ، ہلدی چاول (جیسے ، ہندوستانی بریانی) ، کھانے کی رنگت (جیسے ، جنوب مشرقی ایشین پیلے رنگ کے کیک) کے لئے ضروری ہے۔
جوڑی:کالی مرچ اور تیل کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے (کرکومین جذب کو بڑھانا)۔
حدود:ہلکا ذائقہ ، ذائقہ یا رنگ کے ل bar بڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادتی تلخی کا سبب بن سکتی ہے۔
ادرک
کھانا پکانا:چینی کھانوں (جیسے ، ادرک اسکیلین کیکڑے ، ادرک کا سوپ) ، جاپانی/کورین پکوان (جیسے ، سشی ادرک) ، اور مغربی ترکیبیں (جیسے ، جنجربریڈ ، چائے) میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
جوڑی:بھوری چینی ، لیموں ، شہد کے ساتھ اچھی طرح سے مرکب ہے۔ بدبو کو کم کرنے کے لئے گوشت اور سمندری غذا کے لئے بہترین۔
دواؤں/پاک استعمال:ادرک کی چائے (گرم پانی میں کٹے ہوئے) ، کینڈیڈ ادرک ، یا مشترکہ امداد کے ل top حالات ادرک کا رس۔
انتخاب اور اسٹوریج
ہلدی
انتخاب:سڑنا سے پاک ، نارنجی رنگ کے روشن اندرونی حصے کے ساتھ فرم rhizomes کا انتخاب کریں۔ پاؤڈر خالص اور صاف ہونا چاہئے۔
اسٹوریج:ایک ٹھنڈی ، خشک جگہ کو روشنی سے دور رکھیں۔ پاؤڈر آسانی سے نمی کو جذب کرتا ہے - ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا ریفریجریٹ میں اسٹور کریں۔
ادرک
انتخاب:ہموار - جلد ، بولڈ نوجوان ادرک (ٹینڈر اور ہلکا) کا انتخاب کریں۔ پرانا ادرک زیادہ ریشوں اور تیز ہے۔
اسٹوریج:ٹھنڈا ، ہوادار علاقے میں اسٹور کریں۔ تازگی کے لئے ریت میں دفن۔ کٹے ہوئے ادرک کو منجمد کیا جاسکتا ہے (ایک ماہ کے اندر بہترین استعمال کیا جاتا ہے)۔
احتیاطی تدابیر
ہلدی
ضرورت سے زیادہ مقدار میں ہاضمہ پریشان ہونے یا داغ جلد/لباس کا سبب بن سکتا ہے۔
حاملہ خواتین یا پتھراؤ والے افراد کے لئے سفارش نہیں کی گئی ہے (بچہ دانی یا پتتاشی کی حوصلہ افزائی کرسکتا ہے)۔
ادرک
خالی پیٹ پر کھانا کھانے کے بعد یا کھانے کے بعد پیٹ میں - بہترین استعمال ہوسکتا ہے۔
اگر منہ کے السر ، گرمی کی علامات ، یا بے خوابی (خاص طور پر رات کے وقت) کا شکار ہو تو زیادتی سے پرہیز کریں۔
